【自己煮】粒粒分明黃金蛋炒飯

Chao先生和我都愛吃炒飯
既然自己有廚房，怎麼能不自己試著做

最怕吃到黏黏油油的蛋炒飯，吃兩口就膩了
自己要怎麼做出香、鬆的蛋炒飯呢？
過去的印象是要使用隔夜飯
昨天看了一些網誌和影片分享，理出了餐廳不用炒冷飯也很好吃的秘訣

1. 水量比平常少放1格：煮出來的飯比較乾
2.以湯代替水來煮飯：湯裡的油和塩可以使剛煮好的米飯也粒粒分明
3. 蛋不用打散：蛋液裹住米粒，有黃有白色澤繽紛蛋炒飯

照著這三個準則，試做了兩次，都超成功
加上醬油嗆鍋小秘訣，做出粒粒分明黃金蛋炒飯不是夢!

【材料】2人份

1. 白飯2碗 （1杯米+1杯水，再加入1/4小匙的油和少許鹽）
2. 雞蛋兩顆 先打入碗裡，不打散
3. 蔥 4支，蔥白切小段，蔥綠切細蔥花，分開放
4. 鹽、黑胡椒 適量
5. 醬油 少許

【作法】
1. 飯一煮好，用筷子翻動一下，把白飯移到陶瓷碗裡，比較不會黏鍋，方便後續操作。
2. 中大火，2大匙油熱鍋，放入蔥白爆香。
3. 倒入2顆蛋，用鍋鏟快速攪散，蛋液稍稍出現凝固狀態就趕快倒入所有白飯，開始翻炒。
4. 一直翻炒，飯就會越來越鬆。
5. 炒到蛋液乾了，用適量的鹽和黑胡椒調味，不要一次下太多，因為一開始煮飯的時候已經有放一些鹽了。可以吃一小口試味道。
6. 為了讓顏色更金黃，我會再用一點點的醬油，從鍋邊加入，聽到嗆鍋的茲～一聲，快速翻炒讓炒飯均勻上色。
7. 加入蔥綠，翻炒兩三下就可以熄火。如果覺得不夠均勻，熄火後可再炒一下。火一直開著，蔥綠會軟爛，醜醜的。

【後記】
還是不知道怎麼快速炒嗎？五星飯店主廚告訴你

閃亮亮蛋炒飯端上桌，又打趴附近一堆小飯館了ＸＤＤ
天氣轉涼，配上一碗薑絲肉絲湯，暖心暖身好滿足～

也可以加入玉米，然後完全用醬油取代鹽調味，顏色更漂亮喔！
如果想要加肉絲等其他配料，料先炒七分熟備用，等蛋和飯炒勻後，再把七分熟的配料加入一起翻炒。

醬香玉米菇菇肉絲蛋炒飯，很豐盛吧！