書裡有介紹自己做麵條，兩三行字，材料和作法都簡單到讓我很難相信
加上這本書是2009年出版，對於舊書和舊paper一樣，讓人半信半疑
後來陸續在家樂福看到阿芳老師和梁瓊白老師的食譜，寫得都差不多
才有信心自己製麵
（天啊～我超小的時候，老媽就在看梁瓊白老師的食譜了，沒想老師現在還在活躍...）
實際做了4次（最近瘋狂吃麵ＸＤ）
真的不難，只是有一些小技巧，還要花點時間
但是自製麵條真的好Q啊～非常值得試試看喔！
完全不用摔打或訓練手勁，口感直接打趴什麼手打麵，哈哈
一如往常，配方很簡單，不需要磅秤
用米杯或任何馬克杯量也可以喔！
【材料】4碗麵的份量
1. 中筋麵粉（或高筋麵粉） 3米杯（其他容量相近的容器也可）
2. 冷水 1米杯 （使用跟測量麵粉同樣容器）
3. 鹽 1小匙
【作法】
1. 測量麵粉的時候不用刻意把麵粉壓實，鬆鬆的裝就可以了。
2. 把3杯麵粉放入鋼盆內，1杯冷水邊倒入粉中，邊使用筷子攪拌至大約成團。
3. 接著開始用手揉捏，可參考影片 ，約7~8分鐘可成為不沾手、不沾鍋的麵糰；麵糰沒有很光滑沒關係。
4. 蓋上保鮮膜，室溫靜置鬆弛1小時。（能鬆弛1小時最好，如果急著吃，30分鐘也可以，只是會比較難把麵團桿平，要耗一點力氣）
5. 麵團鬆弛完成後，檯面灑一些麵粉，把麵團取出，整成長條形，用塑膠片或刀子分成兩份（因為我家一次煮兩人份）。一份用保鮮膜包好，放冷藏，明天可以再吃一次。一份用桿麵棍或是醬瓜玻璃瓶桿成約3~5mm厚的長方片。
6. 麵皮表面再撒上足夠麵粉（一定要灑足白白一層），上下兩個長邊，由外往內折至中線。
7. 再補足白白一層麵粉，防止等一下切好的麵條沾黏。用刀子切成粗細相近約5mm寬的麵條。
8. 切好後（建議分段操作，不要一次切完），從中線把麵條撈起。如果剛剛步驟6＆7有撒上足夠的麵粉，這時內折的麵條會自動攤開成順順的長麵條～
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| 補救中 |
11. 放入麵條後，等水再滾起時，加入一杯水，再滾一次就熟囉～
12. 撈起的麵條，如果做乾麵，可以先辦一些蔥油，防止沾粘。如果要做湯麵，就記得煮麵的同時，再開一鍋，準備好湯、料，麵條一起鍋就沖入熱湯喔！
【後記】
用高筋麵粉和中筋麵粉都可以，中筋麵粉是標準版，使用高筋麵粉會更Q一點點
第一次做的時候，剛切好的麵條黏得好慘啊～～當機立斷重揉重桿重切，但是傻傻的沒有先煮水，切好的麵條放著放著，又融為一體啦ＸＤＤ
不過我鍥而不捨，今天把失敗的秘密分享給大家，希望你們一次就成功喔！
（事實證明，三位老師都寫得太簡單了。怎麼都沒有人提到手粉要灑多一點這件事ＸＤ）
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